“你怎么还在吃猪油？我都快十几年没吃过了！”“猪油脂肪多，吃了会得心血管疾病！”“你看人家楼下的老陈以前多爱吃猪油，现在不也不吃了！”围绕猪油的争议，这些年似乎就没断过，有人说“一勺猪油等于五副药”，还有人说猪油是心血管疾病杀手。以前人们经常吃猪油，尤其是植物油匮乏的年代，猪油更是成了家家户户的必备。不管是炒菜，还是下面条，又或者是拌饭，只要加入那么一点猪油，都会瞬间变得可口起来。可如今，关于猪油的传闻越来越多，有人说常吃猪油不利于心血管健康，还有人说猪油吃多了会致癌...猪油，到底还能不能吃了？猪油，到底有没有营养？猪油作为一种油脂，其实和其他油脂差不多，主要营养作用就是给人体提供油脂和脂溶性维生素。以100克猪油为例，其中除了油脂外，还有110毫克的胆固醇，丰富的脂溶性维生素，比如89微克的维生素A，21.83毫克的维生素E，以及少量的锌和铜等矿物质。

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需要注意的是，猪油中维生素家族里最突出的要属维生素D，其含量比植物油还要高，比黄油高出50%，猪油的维生素D含量仅次于鱼肝油。由于猪油含有的营养种类较多，所以就产生了“一勺猪油等于五副药”的传言。事实上，猪油中含量占比最高的是脂肪，约占到90%。当然，我们不能一看到脂肪就马上变脸，因为适当的脂肪对人体来说也是好事。因为人体需要一些脂肪来合成所必需的重要物质，比如前列腺素、胆固醇和一些性激素，另外适当的脂肪还能保护皮肤、构成组织细胞等。老年人吃猪油有益心血管健康？最近国内的一项研究发现，老年人食用猪油对心血管健康有益，这让很多人为之惊讶：不是说猪油不能吃吗，怎么还有益心血管健康了？这是一项发表于《心脏病学的当前问题》中的一项流行病学调查研究，研究调查了来自中国老年影响因素跟踪调查库中的15242名65岁以上的中国老年人饮食数据。结果发现，食用植物油的受试者发生心血管风险的比例为31%，食用猪油等动物油的受试者发病比例为17%。

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从研究结果来看，食用植物油的老人，发生心血管疾病的风险反而更高。那这是不是就意味着老年人吃猪油，反而有益心血管健康？当然不是的，因为这项研究存在很多问题。首先该研究并不能确定心血管病的出现和食用猪油与植物油之间的先后顺序，也就是说我们并不能确定到底是先有心血管病再食用猪油与植物油，还是食用猪油与植物油后出现相关疾病。其次，该研究只针对65岁以上人群，我们无法将其延伸到所有年龄段。并且老年人存在记忆偏差，所以研究结果可能存在一定误差。最后，该研究只进行了简单分组，并没有详细规划，甚至连基本的食用油剂量都没有做出规定。

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老年人吃猪油是否有益心血管健康我们不得而知，但猪油确实不适合多吃。首先我们需要明确一个概念，就是心血管病的发生不能仅仅归咎于猪油这一个因素，毕竟其致病因素有很多，比如吸烟酗酒、肥胖和高盐高糖饮食等等，说吃猪油会导致心血管疾病有点太片面了。但从保护心血管的角度来说，猪油确实不适合多吃。因为猪油的饱和脂肪含量很高，约占到40%以上，长期摄入过多饱和脂肪，可增加体内甘油三酯和低密度胆固醇，很容易引起糖尿病、高血压和高血糖等疾病。

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中国和美国的膳食指南、世卫组织以及美国心脏协会等诸多机构和专家都建议，人们应该限制饱和脂肪的摄入，一般建议饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的10%。所以从这个角度来看，如果你本身就有心血管疾病或者高血脂，那一定要严格控制猪油的摄入量和频率。记住这4招，健康吃猪油！想要在享受猪油美味的同时又能保证健康，那么不妨试试这4招。①注意适量成年人每日猪油摄入量尽量控制在30克左右，而《中国居民膳食指南2022》也建议，成年人每日烹调油摄入不超过25-30克。不管是过少，还是完全不吃又或者是过量吃猪油，都不是好事。②注意油温在提炼猪油时，一定要注意油温，尽量不要让猪油渣太焦了。炸过头的猪油渣可能存在丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等致癌物质。

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另外保存不当变质后的猪油一定不要吃，很容易造成食物中毒。猪油的储存一般建议放在阴凉处，开封后的食用油一般建议在3个月内使用完。③搭配用油在食用油的选择上，尽量不要长期只用一种油，可以更换橄榄油、茶籽油等轮流使用。因为这些油里的单不饱和脂肪酸含量较高，对保护心血管有一定积极作用。而玉米油和葵花籽油也可以搭配使用，因为这些油中含有丰富的亚油酸，对预防动脉硬化和三高有积极作用。④特殊人群不要吃什么叫特殊人群呢，比如本身就已经确诊为高血压、高血脂等心血管疾病患者，还有肥胖和体重超标的人，要尽量少吃猪油。

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